Ricette

Tagliatelle al ragù di anatra selvatica

Posted on January 18, 2021 by Ricette
ragú di anatra selvatica

A Győr e in tutta l’Ungheria ci sono molte zone umide, un vero paradiso per chi vuole prendere parte alla caccia alle anatre selvatiche.
Dopo una caccia di sucesso vale la pena preparare questa ricetta a casa per i nostri cari con carne fresca di anatra selvatica. L’anatra selvatica uccisa viene ben pulita e spellata. Durante la pulizia accurata, è necessario prestare particolare attenzione a non lasciare pallini nella carne. La carne di anatra selvatica è molto sana, ricca di proteine, contiene vitamina B, ferro, selenio, fosforo. Per friggere la carne e per
preparare ragú usiamo il petto e le cosce, le altre parti sono ottime per cucinare la zuppa. Quando si prepara il ragù, contare due anatre per 4-5 persone.


Tagliatelle al ragù di anatra selvatica

Ingredienti:

Due intere anatre selvatiche
2 cucchiai di grasso
2 cipolla
2 spicchi d’aglio
2 foglie di alloro
sale, pepe, maggiorana
4 dl di panna
3dl di vino bianco

Preparazione:

Tagliate le anatre selvaticche pellate a pezzi. Questo piatto richiede seno e cosce, e il resto può andare per la zuppa. Guarnire le cipolle tagliate con un po ‘di grasso,dopo aggiungere la carne. Condite con sale, maggiorana, alloro e pepe, aggiungere il vino e fate cuocere a fuoco lento per 1 ora sotto un coperchio.
Aggiungere l’aglio schiacciato e cuocere di nuovo coperto ca. 1 ora, fino a renderlo morbido, sostituendo il succo bollito con l’acqua. La carne cotta morbida vienerimossa dall’osso e tagliata in piccoli pezzi. Restituitamo la carne al succo rimasto nella padella ed alla fine addensare con la panna.
Buttare le tagliatelle in acqua bollente salata e cuocere al dente.
Filtrare la pasta, mescolare con il sugo e servire subito.
Buon Appetito!

Bistecca di cervo con semi diversi

Posted on December 20, 2020 by Ricette
bistecca di cervo

Bistecca di cervo con semi diversi

Ingredienti per 2 persone:
40 dkg filetto di cervo
2 dkg di burro
1 cucchiaio di olio d’oliva
sale, pepe
1 dl vino rosso di buona qualitá
1 rametto di rozmarino fresco
2 cucchiai di burro di arachidi
10 dkg miscela di semi oleosi macinata grossolanamente

La carne di cervo scongelata viene lasciata riposare per 1 ora a temperatura ambiente prima di friggere. Scaldiamo l’olio in una padella e poi soffriggere la carne condita a piacere da entrambi i lati per 3-4 minuti. Alla fine della frittura, il burro viene fuso alla carne in modo che il burro fuso copra entrambi i lati. La padella viene tolta dal fuoco,
ricoperta di carta stagnola e l’arrosto viene lasciato riposare per altri 5-10 minuti. Si mette da parte la carne finita, si riscalda il composto di burro oleoso rimasto nella padella, si aggiungono il vino e il rametto di rosmarino e si fa bollire la salsa pronta per 2-3 minuti. La bistecca riposata viene leggermente spalmata di burro di arachidi e poi
arrotolata nella miscela di semi grossolanamente macinata.
Per guarnire consigliamo il purè di patate ai funghi, patate al forno, o le verdure al vapore.

Gulasch di cervo

Posted on July 20, 2020 by Ricette

Questo delizioso piatto della cucina tradizionale ungherese si basa sulla delicata armonia di peperoni macinato e selvaggina. Si prepara in molti modi diversi per regione e producono  cibi selvatici “gulasch” in molti luoghi dell’Europa occidentale anche. Noi vogliamo ora condividere la ricetta della famiglia.

gulasch di cervo
Gulasch di cervo

Gulasch di cervo  della piccola pianura:

Ingredienti:

  • 1,2 kg  spalla o coscia di cervo
  • 35  dkg cipolle
  • 10 dkg pancetta fumicata
  • 1 cucchiaio di grasso
  • 6 bacche di ginepro
  • 4 rami di timo
  • 1 cucchiaio di marmellata di mirtilli rossi
  • 2 dl di vino rosso secco
  • 2 cucchiaino di sale (secondo gusto)
  • 1 cucchiaino di pepe
  • 1 cucchiaio di peperoni macinato
  • 4 spicchi d’agliopeperoni picante (secondo gusto)

Preparazione:

Le parti sanguinanti della carne, le membrane in eccesso  vengono asportate e la carne pulita viene tagliata a pezzi di 2 x 2 cm. Tagliare leggermente a dadini la pancetta, scioglierla in grasso e friggerla con la cipolla tagliata. Se la cipolla è abbastanza gialla, aggiungi  il peperoni macinato, l’aglio schiacciato e la carne pulita. Aggiungi il ginopero, il timo, il sale , pepe e inizia a cuocere a fuoco lento senza coperchio. La carne prima lascia il succo e poi bolle il suo succo. Dopo versaci sopra il vino rosso e aggiungi la marmellata di mirtilli mescolando. Quando é bollato il suo succo di nuovo, aggiungi  1 dl acqua e contiunare a cuocere a fuoco lento. Ripetere l’operazione più volte, cuocendo il gulasch con una sostituzione intermittente del liquido fino a quando la carne è tenera. Come contorno consigliamo patate lesse, ma è eccellente anche con sottaceti e una fetta di pane. Buon Appetito!

Altre ricette

Brodo di fagiano alla Arrabona

Posted on April 29, 2020 by Ricette

Perché un brodo di fagiano? Il fagiano era molto popolare nei vecchi tempi e consumato in vari modi. La carne del fagiano conferisce a questa zuppa un gusto caratteristico e particolarmente ricco. Il fagiano é un bellissimo animale e posso dire con certezza che si puó fare un ottimo brodo.

Brodo di fagiano, cucina venatoria
Brodo di fagiano, Imaggine: Pixabay

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 2-3 ore

Ingredienti:

  • un fagiano intero
  • un tubero di sedano
  • 5  carote
  • 3 radici di prezzemolo
  • una cipolla
  • 3 spicchio d’aglio
  • un pomodoro
  • 6 grani di pepe
  • un pizzio pepe macinato
  • un mazzetto di prezzemolo
  • 3  litri acqua
  • sale
  • tagliatelle sottili (capelli d’angelo)

Il fagiano ben pulito e spiumato  lo tagliamo in pezzi di media grandezza. Riempiamo di acqua fredda una pentola capiente, aggiungiamo  il fagiano nell’acqua insieme a  pepe e sale. Si mette sui fuoco e si lascia sobbollire  (pipare) a fuoco basso per 1,5 ore circa. Con una schiumarola, ogni tanto si eliminano le impurita scure che salgono a galla Dopo aggiungiamo le verdure  e bisogna cuocere fino a quando la carne si stacca facilmente dalle ossa. Dopo togliamo il fagiano e verdure  e filtriamo  in modo da ottenere un brodo limpido. Il brodo di fagiano é molto magro, quindi possiamo utilizzarlo subito dopo averlo filtrato, non é necessario sgrassarlo. Prendiamo 3-4 decilitri del brodo in una altra pentola e cuciniamo le tagliatelle sottili. Mettiamo la carne, carote, i radici di prezzemolo e tagliatelle nei piatti ed aggiungiamo il brodo bollente. Possiamo anche offrire peperoni picante a piacere.

Buon apetito!

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