ricette venatoria

Brodo di fagiano alla Arrabona

Perché un brodo di fagiano? Il fagiano era molto popolare nei vecchi tempi e consumato in vari modi. La carne del fagiano conferisce a questa zuppa un gusto caratteristico e particolarmente ricco. Il fagiano é un bellissimo animale e posso dire con certezza che si puó fare un ottimo brodo.

Brodo di fagiano, cucina venatoria
Brodo di fagiano, Imaggine: Pixabay

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 2-3 ore

Ingredienti:

  • un fagiano intero
  • un tubero di sedano
  • 5  carote
  • 3 radici di prezzemolo
  • una cipolla
  • 3 spicchio d’aglio
  • un pomodoro
  • 6 grani di pepe
  • un pizzio pepe macinato
  • un mazzetto di prezzemolo
  • 3  litri acqua
  • sale
  • tagliatelle sottili (capelli d’angelo)

Il fagiano ben pulito e spiumato  lo tagliamo in pezzi di media grandezza. Riempiamo di acqua fredda una pentola capiente, aggiungiamo  il fagiano nell’acqua insieme a  pepe e sale. Si mette sui fuoco e si lascia sobbollire  (pipare) a fuoco basso per 1,5 ore circa. Con una schiumarola, ogni tanto si eliminano le impurita scure che salgono a galla Dopo aggiungiamo le verdure  e bisogna cuocere fino a quando la carne si stacca facilmente dalle ossa. Dopo togliamo il fagiano e verdure  e filtriamo  in modo da ottenere un brodo limpido. Il brodo di fagiano é molto magro, quindi possiamo utilizzarlo subito dopo averlo filtrato, non é necessario sgrassarlo. Prendiamo 3-4 decilitri del brodo in una altra pentola e cuciniamo le tagliatelle sottili. Mettiamo la carne, carote, i radici di prezzemolo e tagliatelle nei piatti ed aggiungiamo il brodo bollente. Possiamo anche offrire peperoni picante a piacere.

Buon apetito!

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